www.mgcc5.com_花甲到底需不需要焯水?海边人教你其中的奥妙,沙子没了,味道鲜

  • 发布时间:2020-01-09 14:11:30

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www.mgcc5.com,花甲到底需不需要焯水?海边人教你其中的奥妙,沙子没了,味道鲜!很多人在制作花甲的时候都会有这样一个问题,那就是要不要焯水?其实,一般来说还是要焯水的,可以起到方便清洗花甲、使花甲肉定型、帮助杀菌的作用,而且焯过水的花甲再用凉水过一遍,会让肉质更加有弹性,一般焯水三分钟左右就好了,也不会让肉质变柴。但是焯水绝对不是让花甲吐沙的第一步,第一步应该是把新鲜的花甲泡在水里,然后往水里加入食用盐,几个小时之后,花甲中的沙就会吐干净了。小编刚刚说的几点,大家都学会了吗?接下来我们就来学习一下水煮花甲的做法吧!

by 厨房

配料:

蛤蜊 1000克、蒜 1个、姜 适量、紫苏 适量、辣椒 4个、白醋 1小勺、老抽 1小勺、料酒 1勺、精盐 适量

烹饪步骤:

1.花甲洗净,焯水晾干(煮至水开后全部打开即可,放几片姜去腥)

2.大蒜去蒂、生姜切片,辣椒切圈、紫苏切成2cm小段备用

3.热锅烧油后加入大蒜和姜片爆香

4.加入花甲稍微爆一爆,加水至淹没花甲,盖上锅盖大火煮

5.水开后入味(盐、味精、白醋、辣椒等)继续煮

6.水煮至半干后加入紫苏继续煮一小会即可出锅

烹饪小贴士:

1、在选购花甲时,便得选购活的花甲,新鲜的花甲都会吐出舌头,在远离海边的地区,买到的花甲往往不是那么新鲜,花甲也不见得全部伸出舌头。

2、花甲带着壳,在菜场里,有的花甲壳都碎了,有的里面没有肉,只有泥沙,但从外表看不出里面的情况,所以买回花甲后,要初步挑选一下,看看有无空花甲;空花甲的表面没有光泽。

3、花甲的表面会有一层粘粘的物质,在烧煮前要清洗干净,可将花甲放于篮子内,来回地晃动,这些粘粘的物质便会去掉。

大家喜欢吃花甲吗?

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